當秋風拂過旬味之丘，菜園裡的作物慢慢進入另一個季節。
延續上一季廣受好評的發酵工作坊，今年秋天，我們再次攜手食物發酵藝術家 Sean，以「 O未發酵藝術展 」裡的四個主題：「穀物發酵」、「菜頭籠仔」、「醋酸發酵」、「康普茶」為靈感，延伸為讓大家都能參與的工作坊。
我們會一起走進旬味之丘，看看這個季節菜園裡有什麼、聞聞植物的氣味，再把當令的食材放入作品中。從採集、製作到裝瓶，最後帶著一罐自己完成的發酵物回家。
｜蕃茄圓仔｜
以客家傳統漬物「菜頭籠仔」為靈感，把原本的蘿蔔換成卓蘭的小番茄，再以黑豆麴進行發酵。番茄的酸甜遇上黑豆麴的醬香，做出一款很不一樣的卓蘭風味。
｜貓裏紅茶發酵康普茶｜
使用苗栗在地的貓裏紅茶為基底，加入旬味之丘的季節草本植物，讓茶在發酵過程中慢慢產生新的風味。從一杯茶開始，認識康普茶的發酵過程。
｜穀物發酵｜
從我們每天熟悉的穀物開始，透過乳酸發酵重新認識穀物的香氣與滋味，並結合野採季節植物，探索穀物在發酵過程中的風味轉變。。
｜醋酸發酵｜
醋，是料理裡最直接的酸味之一，背後卻藏著一段發酵的過程。這次透過醋酸發酵認識醋的形成，再以野採植物浸泡，看看酸味與植物香氣能產生什麼新的風味。
＊各工作坊課程日期與時間，請見附圖課程表＊
展覽導覽｜【O未】發酵藝術展創作者導覽
菜園導覽｜Hygge Hill Kitchen Garden 旬味之丘導覽
迎賓特調｜季節限定特製無酒精飲品乙杯
手作課程｜發酵工作坊（含手作發酵品乙罐）
美味品嚐｜發酵作品料理運用與品嚐
獨家食譜｜職人發酵手作食譜乙份
秋日發酵工作坊開放非住客全預約制入園體驗，邀請各位貴賓走進這片卓蘭山林，感受一場由時間、風土與微生物共同創作的感官藝術。
課程時間：15：00～17：30
課程費用：NT$1,800／人
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