駐丘計畫 / 山林間的靈感碰撞

2025年夏天，山野森活籌備了一陣子的新場域「旬味之丘」正式亮相，我們帶著來訪的旅客親自走進菜園，採下各樣的香草及作物，做成生活中會使用的按摩球、香料油，讓大家在旅程的最後，把土地的味道帶回家。這段時間以來，在旬味之丘的日常裡，我們也一直思考著，除了熟悉的農園與山林，還有哪些尚未被發掘的可能？

為了讓這片土地被更多人看見，我們開始嘗試不同形式的合作

邀請創作者走進山林，在這裡生活、觀察，慢慢感受並記錄旬味之丘的樣子

沒有特別設定進度，而是期待在晨露與四季之中，讓靈感自然發生

因緣際會下，我們在三峽的老礦坑認識了 Sean，他看待發酵的方式，很接近一種與時間相處的過程。

山林裡的野草、外觀不完美的果實，都能在發酵瓶中慢慢轉化，隨著時間推進，留下屬於土地的氣味與記憶，也賦予再次綻放的可能。

發酵是一場與自然的共謀，Sean不只是帶著發酵罐而來，更是帶著對這片土地的好奇，將卓蘭的風土封存成藝術。

初見旬味之丘，一個正在呼吸的菜園

Sean第一次走進旬味之丘時，他說：「 很像走進一個正在呼吸的菜園 」，空氣有一點濕，地上鋪著木屑，踩上去有一種淡淡的木頭味，菜園裡種著各種蔬菜和花，葉子上還留著水珠，風吹過時會有一種青草混著泥土的氣味。

Sean形容那種味道，其實很接近發酵剛開始的時候，一切都還很新鮮，但你知道它正在慢慢變化。

對他來說，味道其實不是在廚房裡被創造的，很多不同的味道，是從這樣的土地和空氣裡慢慢長出來的，所以當Sean在這裡開始做發酵時，其實只是把這些氣味留下來，讓時間慢慢把它變成另一種味道。

卓蘭的氣候，是我的秘密配方

Sean説在山林裡創作，最大的挑戰與樂趣都在於「無法完全控制」。

在工作室裡，可以精準調控恆溫恆濕，但在卓蘭，要學會跟環境合作，清晨的涼、正午的日頭、入夜後的山間霧氣，都會影響罐子裡的微生物律動。

把發酵罐散落在室內、半戶外，甚至直接讓它們靠著菜園，這不是一個固定的配方，而是一場實驗。這些風味，其實不是Sean設計的，而是「卓蘭自己長出來的」，當旅客來到山野森活，他們呼吸的每一口空氣，其實也都參與了Sean的創作過程。

走進Sean發酵實驗室，捕捉瞬息萬變的瞬間

Sean希望的發酵空間，比起實驗室，更像是一個「關於時間的微型展覽」。

這裡擺放著穀物、植物，以及各種正在轉化的食材，有的罐子正活潑地冒著氣泡，有的顏色正隨著日子變得深邃安靜。Sean希望每一位走進來的旅人，不需要帶走艱深的知識，只要能記得某個畫面的溫度、某種氣味，或是一個跳動的氣泡，因為發酵，本來就是一件需要時間慢慢理解的事情。

餐桌上的野性，從山林到舌尖的連結

Sean一直在思考，食物發酵能為山野森活的餐桌帶來什麼？

那應該是一種「靠近土地的味道」。可能是草本的清香，可能是果實熟成後深邃的甜，也可能帶著一點森林的木質調，這些味道不一定強烈，但非常有層次，他想讓品嚐的人感受到，這些風味不只源於烹飪，更源於這片山、這裡的氣息，以及我們共同度過的季節。

一場緩慢的藝術，一份生活的哲學

Sean分享，在節奏飛速的現代，發酵一直在提醒一件簡單的事：「有些事情真的不能急。」，這段在旬味之丘駐丘的時光，也在練習好好地走、慢慢地觀察，剩下的，選擇交給時間。

「因為很多味道，只有時間知道答案。」

活動說明｜

▲活動檔期當天入住山野森活的旅客，皆可免費參加。

▲檔期時間將依園區內實際梅子採收狀況為主。

▲工作坊時間會依當天天氣狀況調整活動流程，若有異動會於入住時告知。

＊＊本活動旬味之丘 / 山野森活 將保有活動解釋及終止之權利＊＊

夏至將近，山林間的微風換了方向，我們在旬味之丘，聽見季節交替的低語。

從春日的羞赧萌芽，到夏日的熱烈繁榮。這段日子裡，我們採摘下當季最飽滿的蔬果，封存著食材與生俱來的自然野性。

於是，在這個夏天，「封存過的春日」與「當季的鮮甜盛夏」相遇了。

在這次的夏季菜單中，發酵品們像是時光賦予的魔法，它不張揚，卻會在入口的某個瞬間，把味道輕輕推得更遠，也把土地與季節的個性慢慢帶出來。

像是春末製作的草莓豆豉，經過時間沈澱後，酸香變得柔和而濃郁。搭配盛夏現流的馬頭魚、飽滿鮮甜的蛤蜊，海味裡多了一種溫潤深沉的韻味；再配上親手種植的皇帝豆，清爽的豆香把整道料理收得剛剛好。

上一季留下的氣味，和這一季豐收的作物，在同一個餐盤裡相擁。

誠摯邀請您，在 7 月的蟬鳴與微風中來到山野森活，好好吃一頓飯，也讓生活慢一點。

＼詳細檔期活動內容、餐飲訊息即將公開／

＊常態性散客預訂僅接待 13 歲以上旅客，包場預訂不受限制＊

＊暑假檔期另有親子日可預訂＊

什麼是台灣的味道？如果台灣的味道正在改變，會是什麼模樣？

與食物發酵藝術家 Sean 在山林間的靈感碰撞即將進入最終章。這段時間裡，我們跟著他一起在晨露與四季之中放慢腳步。而現在，希望可以把這些日子以來，在農田、市場、鄰里間走訪，一點一點收集起來的在地風土，透過【0未發酵藝術展】與【 盛夏旬味：被時間喚醒的餐桌 】的形式分享給大家 。

Sean 將這場發酵藝術展命名為【0未】

「0」 代表歸零，是重新觀看味道的起點；「未」代表尚未完成，也是對未來味覺的想像。他持續觀察著味道如何被時間改變，氣味如何被土地影響，以及那些仍在生成中的未知狀態。每個展間，都是一種不同的味道研究。這場展覽除了感官體驗以外，更是讓『味道』與『文化』 產生對話的一場提問與實驗。 

這陣子小管家，看著一整排閃閃發光、安靜吐著氣泡的發酵罐們，裡面裝著的，有從旬味之丘摘採的橄欖、牛皮菜、櫻桃蘿蔔、小蕃茄；也有從鄰居農園中攔截下的最後一批春末草莓；更特別的是，裡面還藏有在卓蘭市場裡，阿伯、阿婆私房傳授的發酵秘方。 

看著這些來自山林、來自人情的在地食材，在玻璃瓶裡隨時間悄悄轉變、呼吸，然後醞釀、長出自己獨一無二的風味，那種美，真的是時間送給這片土地最棒的禮物。  

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【O未】發酵藝術展｜關於時間、風土與微生物的創作計畫

「 O 」代表歸零，是重新觀看味道的起點；「 未 」代表尚未完成，也是對未來味覺的想像。

在抵達味道的最終結果前，發酵仍保留著萬種可能。本展覽採全預約制導覽，邀請觀展者透過作品、氣味與故事，一同認識發酵的世界。

這場關於風土與微生物的對話，邀請您走進 Hygge Hill Kitchen Garden 旬味之丘，查看更多我們細心留存的展覽紀錄內容。

▍展覽體驗內容

＊【O未】發酵藝術展專人導覽

＊Hygge Hill Kitchen Garden 旬味之丘導覽

＊季節限定特製無酒精飲品乙杯

開放日期｜2026 年 7 月 2 日起，每週二、三

導覽時間｜14:00－15:00（全程約 60 分鐘，請準時抵達）

活動地點｜Glamping Hygge Hill 山野森活

展覽票價｜NT$ 300 / 人

觀展預約｜山野森活 Line 官方帳號 https://lin.ee/VQ1LmG9

▍預約說明

＊13:50 開放現場報到與入場，導覽將於14:00 準時開始。

＊最晚須於前一週「週五」完成預約。

＊每日限額 10 位，額滿為止。

＊本展覽不包含住宿及其他未提及事項。

＊藝術家 Sean 親自導覽場次將另行公告。

＊主辦單位保有活動內容調整及解釋之權利。

在卓蘭市場裡，幾乎每個攤位都看得到一罐罐自家醃漬的客家醬菜。

前陣子和食物發酵藝術家 Sean 逛市場時，意外認識了一位九十歲的阿婆。聊起醃菜，她熟練地分享著自己做了一輩子的保存方法，那些沒有寫下來的配方與經驗，都是靠著口耳相傳，一代一代留下來的味道。

這個夏天，我們把這份來自市場的記憶，帶回了山野森活。

7、8月份的幾天，Sean 將透過發酵，帶領大家重新認識土地上的作物與風味。活動中，將由 Sean 親自帶領大家觀賞【O未】發酵藝術展、分享創作理念。再走進旬味之丘，認識農園裡的夏季作物，並以客家傳統保存食「菜頭蘢仔」為靈感，一起完成一罐屬於自己的發酵番茄。

從採摘、製作到封瓶，每個步驟都參與其中，也一起理解食物如何透過時間慢慢轉變。

課程結束後，帶回親手製作的「番茄圓仔」，以及 Sean 特別整理的發酵手作食譜，讓這份來自山裡的風味，回到日常餐桌繼續延續。

▍住客專屬禮遇｜提早入住

凡於指定日期入住山野森活，即可免費參與發酵主題日體驗。

入住旅客可提前於 14:00 辦理入住，先在房內稍作休息，或到 Lounge 享用季節下午茶，再跟著 Sean 一起展開這場夏日限定的發酵旅程。

▍發酵主題日｜僅限四場

活動日期｜7/16（四）、7/23（四）、8/6（四）、8/20（四）

活動時間｜15：00 - 17：30（約 2.5 小時 )

▍活動內容

＊【O未】發酵藝術展創作者導覽

＊季節限定特製無酒精飲品乙杯

＊Hygge Hill Kitchen Garden 旬味之丘導覽

＊番茄圓仔發酵工作坊（含手作發酵品乙罐）

＊發酵作品料理運用與品嚐

＊職人發酵手作食譜乙份

▍報名資訊

＊入住貴賓享有全包式體驗及專屬保留席次，無須額外付費即可完整參與活動。

＊為喜愛生活美學與發酵創作的非住客貴賓，另有開放少量席次。

＊非住客課程費用：NT$ $1,800 /人，不包含住宿與園區其他設施使用。

＊非住客報名，請最晚於前一週「週五」至山野森活 Line 官方帳號完成預約 。

春分，是萬物生長最和諧的時刻。

春風帶走最後一點寒冷，旬味之丘的青梅也日漸飽滿，透著微涼的春意。今年的青梅季，我們邀請了駐丘食物發酵藝術家Sean @seanchen_，引導大家走入梅群，親手封存一段屬於春天的味道。

伸手摘下一顆顆圓潤的青梅，指尖觸碰表層細細的絨毛，還帶著土地的溫度。

再採幾片香草、幾朵金蓮花，讓氣息一點一點被收起。

輕輕敲裂青梅，隨著「喀嚓」一聲脆響，清甜香氣瞬間在空氣中瀰漫。將採摘的作物均勻揉入顆粒晶瑩的糖中，翻動糖粒時，香草的精油被緩緩釋放，產生一種層次豐富的獨特清香，最後步驟，一層糖、一層梅層次堆疊，封存春天時光靜待發酵完成。

春分，是萬物生長最和諧的時刻。

春風帶走最後一點寒冷，旬味之丘的青梅也日漸飽滿，透著微涼的春意。今年的青梅季，我們邀請了駐丘食物發酵藝術家Sean ，引導大家走入梅群，親手封存一段屬於春天的味道。

伸手摘下一顆顆圓潤的青梅，指尖觸碰表層細細的絨毛，還帶著土地的溫度。

再採幾片香草、幾朵金蓮花，讓氣息一點一點被收起。

輕輕敲裂青梅，隨著「喀嚓」一聲脆響，清甜香氣瞬間在空氣中瀰漫。將採摘的作物均勻揉入顆粒晶瑩的糖中，翻動糖粒時，香草的精油被緩緩釋放，產生一種層次豐富的獨特清香，最後步驟，一層糖、一層梅層次堆疊，封存春天時光靜待發酵完成。

春分之際，把握梅子產季尾聲的風味。我們邀請發酵藝術家 Sean 帶來第二場工作坊，這次從旬味之丘內的辛香料出發，設計出一款帶有風土氣息的「辛香料梅子味噌」。

利用梅子富含的天然有機酸，建立穩定的發酵環境。隨著時間熟成，米麴中的酵素將原料分解，果實的酸與味噌所產生的胺基酸逐步轉化，堆疊出帶有層次的果香與鹹鮮感。

在一小時的工作坊裡，Sean 將會帶領大家認識並親手採集旬味之丘摘種的幾種辛香料：「馬告」檸檬與薑的清香、「刺蔥」濃郁立體的木質與柑橘調性、「風藤」微微辛辣與胡椒的氣息、「檸檬葉」則呈現清新乾淨的柑橘葉香。這幾種天然辛香料在罐中與發酵系統共同作用，最終將轉變成專屬於旬味之丘的風土，無法被取代的獨特記憶

有些味道帶不走，但土地的記憶，可以被裝進瓶子裡，與時間一起慢慢發酵。隨著發酵藝術家Sean駐丘將滿兩個月，工作坊也來到第三場。這一次，我們將結合旬味之丘的作物和在地小農蜂蜜，透過發酵藝術，製作「植物草本康普茶」。

跟著 Sean 的腳步，穿過微濕的土壤與花香，沿著小徑走入「 Hygge Hill Kitchen Garden 旬味之丘 」。採摘帶有鳳梨果香的鳳梨鼠尾草，以及帶有甘草與八角氣息的茴香葉、閃爍著紅寶石光澤的小番茄、鮮紫的落葵果實與飽滿的燈籠果實，這些大自然的產物，將會變成康普茶「二次發酵」的靈魂。

這次的關鍵風味，是一抹溫潤的龍眼蜜。

由Sean親自走訪挑選，來自卓蘭在地小農，取代精製糖，成為菌種的養分，也讓風味更深、更貼近土地。

在工作坊中，Sean準備了已完成二次發酵的康普茶，提供旅客們提前品飲。課程結束時，也為大家準備了「康普茶菌種」，讓這份山裡的慢活節奏，延續至您的日常餐桌。

讓我們在山野間靜下心來，感受菌種細微卻充滿生命力的變化。把卓蘭的山風、暖陽與草本香氣封於瓶中，交給時間慢慢熟成。

旬味之丘駐丘計畫:EP1-1當季末剩果遇見發酵

旬味之丘駐丘計畫:EP1-2 開箱Sean的發酵實驗室

旬味之丘駐丘計畫:EP1-3 開箱Sean的發酵實驗室

旬味之丘駐丘計畫:EP1-4 開箱Sean的發酵實驗室

旬味之丘駐丘計畫EP01-5：開箱Sean的發酵實驗室