2025年夏天，山野森活籌備了一陣子的新場域「旬味之丘」正式亮相，我們帶著來訪的旅客親自走進菜園，採下各樣的香草及作物，做成生活中會使用的按摩球、香料油，讓大家在旅程的最後，把土地的味道帶回家。這段時間以來，在旬味之丘的日常裡，我們也一直思考著，除了熟悉的農園與山林，還有哪些尚未被發掘的可能？
為了讓這片土地被更多人看見，我們開始嘗試不同形式的合作
邀請創作者走進山林，在這裡生活、觀察，慢慢感受並記錄旬味之丘的樣子
沒有特別設定進度，而是期待在晨露與四季之中，讓靈感自然發生
駐丘發酵藝術家專訪：時間與土地的對話
旬味之丘駐丘計畫，遇上「時間的魔法」食物發酵藝術家 Sean
因緣際會下,我們在三峽的老礦坑認識了 Sean，他看待發酵的方式，很接近一種與時間相處的過程。
山林裡的野草、外觀不完美的果實，都能在發酵瓶中慢慢轉化，隨著時間推進，留下屬於土地的氣味與記憶，也賦予再次綻放的可能。
發酵是一場與自然的共謀，Sean不只是帶著發酵罐而來，更是帶著對這片土地的好奇，將卓蘭的風土封存成藝術。
初見旬味之丘，一個正在呼吸的菜園
Sean第一次走進旬味之丘時，他說：「 很像走進一個正在呼吸的菜園 」，空氣有一點濕，地上鋪著木屑，踩上去有一種淡淡的木頭味，菜園裡種著各種蔬菜和花，葉子上還留著水珠，風吹過時會有一種青草混著泥土的氣味。
Sean形容那種味道，其實很接近發酵剛開始的時候，一切都還很新鮮，但你知道它正在慢慢變化。
對Sean來說，味道其實不是在廚房裡被創造的，很多不同的味道，是從這樣的土地和空氣裡慢慢長出來的，所以當Sean在這裡開始做發酵時，其實只是把這些氣味留下來，讓時間慢慢把它變成另一種味道。
卓蘭的氣候，是我的秘密配方
Sean説在山林裡創作，最大的挑戰與樂趣都在於「無法完全控制」。
在工作室裡，Sean可以精準調控恆溫恆濕，但在卓蘭，要學會跟環境合作，清晨的涼、正午的日頭、入夜後的山間霧氣，都會影響罐子裡的微生物律動。
把發酵罐散落在室內、半戶外，甚至直接讓它們靠著菜園，這不是一個固定的配方，而是一場實驗。這些風味，其實不是Sean設計的，而是「卓蘭自己長出來的」，當旅客來到山野森活，他們呼吸的每一口空氣，其實也都參與了Sean的創作過程。
走進Sean發酵實驗室，捕捉瞬息萬變的瞬間
Sean希望的發酵空間，比起實驗室，更像是一個「關於時間的微型展覽」。
這裡擺放著穀物、植物，以及各種正在轉化的食材，有的罐子正活潑地冒著氣泡，有的顏色正隨著日子變得深邃安靜。Sean希望每一位走進來的旅人，不需要帶走艱深的知識，只要能記得某個畫面的溫度、某種氣味，或是一個跳動的氣泡，因為發酵，本來就是一件需要時間慢慢理解的事情。
餐桌上的野性，從山林到舌尖的連結
Sean一直在思考，食物發酵能為山野森活的餐桌帶來什麼？
那應該是一種「靠近土地的味道」。可能是草本的清香，可能是果實熟成後深邃的甜，也可能帶著一點森林的木質調，這些味道不一定強烈，但非常有層次，Sean想讓品嚐的人感受到，這些風味不只源於烹飪，更源於這片山、這裡的氣息，以及我們共同度過的季節。
一場緩慢的藝術，一份生活的哲學
Sean分享，在節奏飛速的現代，發酵一直在提醒一件簡單的事：「有些事情真的不能急。」，這段在旬味之丘駐丘的時光，也在練習好好地走、慢慢地觀察，剩下的，選擇交給時間。
「因為很多味道，只有時間知道答案。」
發酵工作坊 ：春分・青梅之釀
活動檔期當天入住山野森活的旅客皆可免費參加
春分，是萬物生長最和諧的時刻。
春風帶走最後一點寒冷，旬味之丘的青梅也日漸飽滿，透著微涼的春意。今年的青梅季，我們邀請了駐丘食物發酵藝術家Sean ，引導大家走入梅群，親手封存一段屬於春天的味道。
伸手摘下一顆顆圓潤的青梅，指尖觸碰表層細細的絨毛，還帶著土地的溫度。
再採幾片香草、幾朵金蓮花，讓氣息一點一點被收起。
輕輕敲裂青梅，隨著「喀嚓」一聲脆響，清甜香氣瞬間在空氣中瀰漫。將採摘的作物均勻揉入顆粒晶瑩的糖中，翻動糖粒時，香草的精油被緩緩釋放，產生一種層次豐富的獨特清香，最後步驟，一層糖、一層梅層次堆疊，封存春天時光靜待發酵完成。
【 春季檔期限定：食物發酵藝術家Sean X 青梅發酵工作坊 】
活動檔期｜4/6（一）、4/11（六）
春分，是萬物生長最和諧的時刻。
春風帶走最後一點寒冷，旬味之丘的青梅也日漸飽滿，透著微涼的春意。今年的青梅季，我們邀請了駐丘食物發酵藝術家Sean @seanchen_，引導大家走入梅群，親手封存一段屬於春天的味道。
伸手摘下一顆顆圓潤的青梅，指尖觸碰表層細細的絨毛，還帶著土地的溫度。
再採幾片香草、幾朵金蓮花，讓氣息一點一點被收起。
輕輕敲裂青梅，隨著「喀嚓」一聲脆響，清甜香氣瞬間在空氣中瀰漫。將採摘的作物均勻揉入顆粒晶瑩的糖中，翻動糖粒時，香草的精油被緩緩釋放，產生一種層次豐富的獨特清香，最後步驟，一層糖、一層梅層次堆疊，封存春天時光靜待發酵完成。
【 春季檔期限定：食物發酵藝術家Sean X 辛香料梅子味噌工作坊 】
活動檔期｜4/18（六）、4/25（六）
春分之際，把握梅子產季尾聲的風味。我們邀請發酵藝術家 Sean 帶來第二場工作坊，這次從旬味之丘內的辛香料出發，設計出一款帶有風土氣息的「辛香料梅子味噌」。
利用梅子富含的天然有機酸，建立穩定的發酵環境。隨著時間熟成，米麴中的酵素將原料分解，果實的酸與味噌所產生的胺基酸逐步轉化，堆疊出帶有層次的果香與鹹鮮感。
在一小時的工作坊裡，Sean 將會帶領大家認識並親手採集旬味之丘摘種的幾種辛香料：「馬告」檸檬與薑的清香、「刺蔥」濃郁立體的木質與柑橘調性、「風藤」微微辛辣與胡椒的氣息、「檸檬葉」則呈現清新乾淨的柑橘葉香。這幾種天然辛香料在罐中與發酵系統共同作用，最終將轉變成專屬於旬味之丘的風土，無法被取代的獨特記憶
【 發酵工作坊：食物發酵藝術家Sean X 植物草本康普茶工作坊 】
活動檔期｜5.2（六）、5.9（六）、5.16（六）
有些味道帶不走，但土地的記憶，可以被裝進瓶子裡，與時間一起慢慢發酵。隨著發酵藝術家Sean駐丘將滿兩個月，工作坊也來到第三場。這一次，我們將結合旬味之丘的作物和在地小農蜂蜜，透過發酵藝術，製作「植物草本康普茶」。
跟著 Sean 的腳步，穿過微濕的土壤與花香，沿著小徑走入「 Hygge Hill Kitchen Garden 旬味之丘 」。採摘帶有鳳梨果香的鳳梨鼠尾草，以及帶有甘草與八角氣息的茴香葉、閃爍著紅寶石光澤的小番茄、鮮紫的落葵果實與飽滿的燈籠果實，這些大自然的產物，將會變成康普茶「二次發酵」的靈魂。
這次的關鍵風味，是一抹溫潤的龍眼蜜。
由Sean親自走訪挑選，來自卓蘭在地小農，取代精製糖，成為菌種的養分，也讓風味更深、更貼近土地。
在工作坊中，Sean準備了已完成二次發酵的康普茶，提供旅客們提前品飲。課程結束時，也為大家準備了「康普茶菌種」，讓這份山裡的慢活節奏，延續至您的日常餐桌。
讓我們在山野間靜下心來，感受菌種細微卻充滿生命力的變化。把卓蘭的山風、暖陽與草本香氣封於瓶中，交給時間慢慢熟成。
這份親手封存的滋味，將在未來的日子裡慢慢變得圓潤而醇厚，成為春天最美好的回憶
活動說明｜
▲活動檔期當天入住山野森活的旅客，皆可免費參加。
▲檔期時間將依園區內實際梅子採收狀況為主。
▲工作坊時間會依當天天氣狀況調整活動流程，若有異動會於入住時告知。
＊＊本活動旬味之丘 / 山野森活 將保有活動解釋及終止之權利＊＊
